Pay de Calabaza

Pay de Calabaza

Aquí en el norte del mundo han llegado las nubes, la lluvia, el frío, y ¡las calabazas! Para ser honesta creo que no son muy apreciadas ya que terminan hechadas a perder afuera de muchas casas como decoración otoñal, o de halloween con sus caritas espeluznantes. Cuando llega diciembre las tiran y las remplazan por un reno, un hombre de nieve y un Santa Claus.
Pero yo prefiero tenerlas en mi cocina, hecharlas a cocer y preparar los más deliciosos platillos y postres de otoño e invierno. Así que aquí está uno de mis preferidos: Pay de Calabaza. Un postre aromático, dulce y saludable, ya que, como se imaginarán, está preparado sin huevo ni leche, así que olvidense del colesterol. Bueno, ya no digo más y vamos al grano. Para este postre necesitas:

La Base

1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de nueces
3/4 taza de avena instantánea (ó 2/3 harina integral)
Una pizca de sal
2 a 3 cdas de néctar de agave ó 2 cdas de azúcar + 2 a 3 cdas de agua.

Relleno

2 tazas de calabaza/zapallo cocida y molida
1 taza de leche de soya (o de coco o de almendra)
El equivalente a 3 huevos de Ener-G egg (remplazo del huevo) ó 1/4 taza de Maizena + 1/4 extra de leche vegetal.
2/3 tazataza de azúcar morena
1/2 cdta de nuez moscada en polvo
1/2 cdta de gengibre en polvo
1 cdta de canela en polvo

Calentar el horno a 180°C/350°F.

Para comenzar la base se debe poner en un procesador de alimentos el coco rayado, las nueces, la avena y la pizca de sal para que se triture y mezcle bien. Procesar 30 segundos aproximadamente. Lo vertemos en un bowl y le agregamos el agave revolviendo bien hasta lograr una mezcla homogénea y algo quebradiza. Si es necesario se le puede agregar una cucharada más de néctar de agave o agua.
La masa obtenida se extiende con la ayuda de los dedos sobre el molde para pay previamente engrasado. Se le pone un plástico arriba (ejemplo, una bolsa transparente) y se reserva.

Para el relleno en un bowl se agregan todos los ingredientes y se bate con licuadora de mano o batidora de uno a dos minutos hasta que se mezcle todo muy bien.
Verter la mezcla sobre la base del pay y hornear durante una hora.

Se deja enfriar bien antes de desmoldar y servir.

¡Así de fácil! A disfrutar 😉

Pumpkin Pie

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Yeyita’s Cupcakes

Recuerdo cada cumpleaños en que mi abuelita llegaba con sus deliciosas tortas y pasteles. También las navidades en que nunca faltó sus quequitos de chocolates y pan de pascua. Debido a la distancia, en mi primer cumpleaños lejos de mi familia le pedí la receta para preparar mi propia torta/pastel de cumpleaños y me quedó HORRIBLE!!! jajajaja  …Con el tiempo me he perfeccionado y la he adaptado quitándole el huevo y agregando leches vegetales. Mis cumpleaños y fiestas siguen teniendo el mismo sabor de la infancia sin colesterol, menos azúcar, y cero productos de origen animal. Así que a estos quequitos de chocolate los he llamado “Yeyita’s Cupcake” (“Quequitos de la Yeye” como le llamamos sus nietos con cariño), ya que no es cualquier quequito, sino que tiene el sabor especial de muestra querida Yeyita.

Yeyita's Cupcake

Esta lista de ingredientes son para 9 cupcakes. Necesitarás:

1 taza de harina integral

2/3 taza de harina blanca

2 cdtas de polvos de hornear

3 cdas de 100% cacao en polvo

1/2 cdta de clavo de olor en polvo

1 taza de leche de coco (u otra leche vegetal)

2 cdtas de Ener-G egg (remplazo del huevo) o 3 cdas de Maizena.

2 cdas de agua

2 cdas de aceite

1/3 taza de azúcar morena

1/3 taza de stevia

(o un total de 2/3 de azúcar morena)

1/2 taza de nueces picadas

Primero debemos encender el horno a 180°C/350°F.

En un recipiente mezcla muy bien las harinas, el polvo de hornear, el cacao y el clavo de olor. Reservar.

Luego en un bowl se bate el resto de los ingredientes, menos las nueces, hasta mezclarlos bien. Se le incorpora la mezcla de harina poco a poco sin dejar de batir. Finalmente se le agregan la nueces y se revuelve con una espátula con movimientos circulares ascendentes.

moldes Cupcake

Verter la mezcla en los moldes de cupcakes ligeramente engrasados con la ayuda de una cuchara y hornear durante 18 minutos o hasta que salga limpio el cuchillo al undirlo en uno de los quequitos.

Dejar enfriar durante unos minutos y servir. Le puedes espolvorear azúcar en polvo.

Quequito