Yeyita’s Cupcakes

Recuerdo cada cumpleaños en que mi abuelita llegaba con sus deliciosas tortas y pasteles. También las navidades en que nunca faltó sus quequitos de chocolates y pan de pascua. Debido a la distancia, en mi primer cumpleaños lejos de mi familia le pedí la receta para preparar mi propia torta/pastel de cumpleaños y me quedó HORRIBLE!!! jajajaja  …Con el tiempo me he perfeccionado y la he adaptado quitándole el huevo y agregando leches vegetales. Mis cumpleaños y fiestas siguen teniendo el mismo sabor de la infancia sin colesterol, menos azúcar, y cero productos de origen animal. Así que a estos quequitos de chocolate los he llamado “Yeyita’s Cupcake” (“Quequitos de la Yeye” como le llamamos sus nietos con cariño), ya que no es cualquier quequito, sino que tiene el sabor especial de muestra querida Yeyita.

Yeyita's Cupcake

Esta lista de ingredientes son para 9 cupcakes. Necesitarás:

1 taza de harina integral

2/3 taza de harina blanca

2 cdtas de polvos de hornear

3 cdas de 100% cacao en polvo

1/2 cdta de clavo de olor en polvo

1 taza de leche de coco (u otra leche vegetal)

2 cdtas de Ener-G egg (remplazo del huevo) o 3 cdas de Maizena.

2 cdas de agua

2 cdas de aceite

1/3 taza de azúcar morena

1/3 taza de stevia

(o un total de 2/3 de azúcar morena)

1/2 taza de nueces picadas

Primero debemos encender el horno a 180°C/350°F.

En un recipiente mezcla muy bien las harinas, el polvo de hornear, el cacao y el clavo de olor. Reservar.

Luego en un bowl se bate el resto de los ingredientes, menos las nueces, hasta mezclarlos bien. Se le incorpora la mezcla de harina poco a poco sin dejar de batir. Finalmente se le agregan la nueces y se revuelve con una espátula con movimientos circulares ascendentes.

moldes Cupcake

Verter la mezcla en los moldes de cupcakes ligeramente engrasados con la ayuda de una cuchara y hornear durante 18 minutos o hasta que salga limpio el cuchillo al undirlo en uno de los quequitos.

Dejar enfriar durante unos minutos y servir. Le puedes espolvorear azúcar en polvo.

Quequito

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