Tres quesos veganos.

Quesos, ¡oh sí! ¿A quién no le gusta el queso? en honor a la verdad lo más difícil para mi fue dejar el queso. Asistía a charlas de salud donde médicos vegetarianos nos explicaban lo dañino que es, aparte de que la leche favorece al cáncer y otras enfermedades contemporáneas, el queso se pega en el intestino, dificulta la digestión, etc. Y no solo eso, los quesos de hoy ni siquiera tiene leche como ingrediente principal y si tenemos suerte esta hecho de papa. Así es, los quesos del mercado, debido a la alta demanda de productos lacteos, son elaborados a base de mantecas animales (incluyendo la de cerdo) y almidones. Así que, si consumes queso creyendo que obtendrás los «beneficios» que publican de la leche lamento decirte que no así.

Como les dije al principio me costó mucho dejarlo. Pizzas, lazanas, pasteles, cremas; definitivamente un paladar muy pervertido aun conociendo lo dañino que es. A pesar de que lo disminuía de mi dieta no lograba dejarlo del todo hasta que supe la verdad de la industria lechera. ¡Oh no! En el vídeo no hubo sangre, ni animales golpeados a palos. No, nada de eso. Solo hubo una vaca pariendo un ternero. El ternero nunca bebió la leche de su madre. Mugía y mugía porque tenía hambre, pero nadie lo socorría. Era un macho y los machos no son necesarios en esta industria. Así, si nace hembra es alimentada por un catéter (no bebe la leche de su madre), si nace macho y no es enviado al matadero para servir de cena, se le dejará mugir por su madre hasta que muera de hambre. ¡HAMBRE! No vi golpes, no vi sangre, solo vi a un ternero mugiendo de hambre. Eso me rompió el corazón y por consecuencia ahora me tienen aquí preparando quesos sin crueldad. ¡Y sanitos!

No es la primera receta de queso que comparto con ustedes, ya que en esta página también pueden encontrar un Queso de Anacardo muy bueno para rebanar y rallar (haz click aquí para acceder a esta receta).

El queso de anacardos y la variedad de quesos que les prensentaré a continuación no estriñen, no intoxican el cuerpo, te nutren y saben deliciosos. Así que después de esta introducción donde le resumo mi experiencia con este producto lácteo les presento estos tres quesos veganos que les encantarán (haz click sobre el título o la imagen para acceder):

Salsa tipo cheddar para nachos. Dos versiones igualmente deliciosas.

Fondue de queso de frijol (poroto) blanco. Especial para quesadillas y empanadas.

Ricota de almendras. Esta me encanta en lasañas.

Ahora espero que disfruten como yo de estas delicias. ¡Bon Apetite!

SALSA TIPO CHEDDAR PARA NACHOS (y otros).

Sorry, jeje, es que no tenía nachos en el momento de la foto, ups!

A continuación le enseñaré esta deliciosa Crema Cheddar , que no solo sirve para los nachos, sino también para prepararse macarroni con queso, verter sobre pizzas, UF! y un sin fin de ideas que puedas imaginar. Te presentaré la receta completa a base de papa y zanahoria y también un resumen de la misma, pero a base de anacardos (castañas de cajú). Ambas son deliciosas, cremosas, fáciles y rápidas de preparar. Necesitaras:

2 tazas de papa picada.

1 taza de zanahoria picada.

1/2 taza de agua.

1/4 de aceite de olivo extra virgen.

1 cda de jugo de limón.

3 cdas de levadura nutricional.

1/2 cdita de ajo en polvo (o un pequeño diente de ajo)

1/2 cdita de cebolla en polvo (o 1 cda de cebolla fresca picada.

Una pizca de cayena en polvo (opcional).

1 cdita de sal marina (o céltica)

Hervir la papa y la zanahoria hasta que estén suaves y blandos. Dejar enfriar unos 10 minutos.

Batir la papa, la zanahoria y el resto de los ingredientes a máxima velocidad en la licuadora durante 3 minutos. Si la licuadora es de alta potencia mejor será el resultado.

*Variación: En vez de utilizar papa, zanahoria y aceite, se deja en remojo durante 8 horas 1 taza de anacardos (castañas de cajú) se escurren y se licua durante 2 minutos (o más si es necesario) con 1 taza de agua, un trozo de morrón rojo (de 1/4 a 1/2 morrón según el tamaño) y el resto de los ingredientes. Luego se hierve hasta que espese. Los anacardos le dan un sabor especial en esta versión.

**Lo puedes utilizar en panes, galletas, torlillas e incluso como salsa de queso para pastas. En el ultimo caso, si está muy espeso, se le puede agregar un chorro de leche de almendra sin azúcar (u otra leche vegetal) y extra levadura nutricional para diluirla un poco; así se mezclará mejor con la pasta.

Fondue de queso de frijol (poroto) blanco.

Este «queso» queda muy bien en quesadillas, empanadas, sobre el pan, y su ingrediente clave es la harina o fécula de tapioca. Este ingrediente se obtiene de la yuca o mandioca. Se digiere fácilmente, no contiene gluten, y es un gran suavizante y protector de las mucosas digestivas. La harina de tapioca le da la textura chiclosa que necesitamos para darle un aspecto a queso derretido. A mi marido le encanta este queso en tortillas con tomate y albahaca, creando algo así como una «quesadilla italiana» (ya se, las quesadillas son de México, pero es solo una idea). Para esta receta se necesita:

1 1/2 a 2 tazas de poroto (frijol) blanco o canelo cocido y escurrido (aproximadamente una lata).

1 taza de agua.

3 cdas de harina de tapioca.

1/2 cdita de ajo en polvo.

1/2 cdita de cebolla en polvo.

3 cdas de aceite de olivo extra virgen.

El jugo de 1/2 limón (opcional).

1/2 cda de levadura nutricional (opcional).

Sal marina o céltica a gusto.

Se deben batir todos los ingredientes, menos el aceite, en la licuadora a máxima velocidad hasta obtener una crema.

Luego, en una olla o sartén antiadherente se calentará a temperatura media sin dejar de revólver hasta que de el hervor; de apoco se le irá agregando el aceite hasta que se obtenga la textura similar a un fondue.

Servir caliente. Se puede utilizar para rellenar empanadas, calzones o tortillas y darle un toque a queso derretido.

Ricota de Almendras

Para los fanáticos del queso crema aquí les comparto esta receta, súper , pero súper fácil de hacer.

Yo la uso en lasañas y quedan especial. También en galletas saladas, pan, acompañados de cibulet o mermelada. Combina con todo. Solo se necesitan 4 ingredientes y estos son:

1 taza de almendras blancas (sin cascara) remojadas durante mínimo 3 horas.

1 taza de agua.

El jugo de un limón mediano.

Sal marina o céltica a gusto.

Lo primero que haremos es tirar el agua de remojo. No la necesitamos.

En una licuadora se tritura a alta velocidad las almendras escurridas, y el resto de los ingredientes durante un minuto (o más según la potencia de tu licuadora).

Luego en una olla o sartén se lleva a hervor hasta que espese y se obtenga la consistencia deseada.

Servir frío o caliente. Dura varios días en el refrigerador.

Quequitos con chispas de chocolate o algarrobo.

¡Ayayay! ¿A quien no le gusta el chocolate? La verdad, a muy pocas personas y realmente no los comprendo, jejeje, pero se que a la mayoría nos encanta y queda bien con todo. Lo maravilloso es que la naturaleza nos ha dado alternativas aún más saludables que el cacao (ya que este contiene cafeína y no es del todo bueno, a pesar que nos ayuda para alguna cosas) y esta es el algarrobo. El algarrobo es una vaina (así como aquellas en donde viene el poroto/frijol o arveja/chícharo) que contiene una semilla muy saludable, sin contraindicaciones y perfecto para aquellas personas alérgicas al chocolate (que tristeza, no?) o simplemente quieran algo menos estimulante, pero de gran sabor. Así que se lo recomiendo. No notaras la diferencia entre uno y otro además de agregar extra salud a tu vida.

Pero si en tu localidad no logras encontrar chispas de algarrobo, las de chocolate estarán bien, solo procuremos que no contengan productos de origen animal (como el chocolate de leche; estos puedes encontrarlo entre los alimentos antialérgicos o tiendas veganas), ya que, como dice el dicho, «una vez al año no hace daño».

Muy bien, después de esta introducción vamos de lleno a la receta. Los ingredientes son:

1 taza de harina integral.

1/3 taza de harina blanca.

1/2 taza más 2 cdas extras de azúcar morena (tampoco queremos abusar del este endulzante).

2 cditas. de polvos para hornear (levadura química de preferencia sin aluminio y baja en sodio).

Una pizca de sal (opcional).

1 taza de leche vegetal.

4 cdas. de linaza más 1 taza de agua.

2 cditas. de esencia de vainilla (procurar que sea vegetal).

1/3 taza de chispas de chocolate o algarrobo.

1/3 taza de nueces picadas.

Lo primero, como siempre es calentar el horno a 180°C (350°F).

En la licuadora batiremos la linaza y el agua durante un minuto hasta obtener una mezcla espesa y «babosa» similar al huevo (si tienes una licuadora personal obtendrás mejores resultados). Reservar.

En un bowl para batir mezclaremos los ingredientes secos, como las harinas, los polvos, el azúcar y la sal.

Verter y batir a mano con una espátula los ingredientes líquidos como la leche y el huevo de linaza, también la vainilla, hasta que quede bien mezclado y de textura suave.

Finalmente se revuelven las chispas y nueces.

En un molde preparado verter la mezcla y hornear durante 40 minutos o hasta que al enterrar un palito o cuchillo salga seco (mientras no se tope con una chispa).

Dejar enfriar antes de servir.

He Aquí los corderos de Dios! Que sufren por el pecado del mundo

Esto es algo que como cristiana he meditado y llegado a creer firmemente. Espero que disfruten esta reflexión.

La Voz del que Ve

En el Edén luego del pecado Cristo puso la muerte de un cordero frente a los ojos de Adán para que entendiera el dolor de lo que significa que un inocente muera por un culpable mientras proclamaba que era símbolo de su propia muerte futura. El animal moriría en ese momento por medio de las manos de Adan para para dar su Piel para cubrir la falta del hombre y así contemplara el dolor del ciclo de la muerte y no volviera a repetirla más. Lamentablemente el hombre perdió la impresión y el dolor de nuestro primer padre Adan pervirtió más su corazón, su inocencia, su justicia y perdió el dolor de producir muerte y no suficiente de ello aprendió a vivir en base a la muerte. Una cultura de la muerte.

Nunca fue la intención de Dios, y hasta el día de hoy creemos que Dios ama que vivamos…

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Pastel (queque) de Manzana Vienés

Esta es una de mis recetas preferidas. Me encanta con una taza de té a la hora de la merienda. A pesar de que son tres etapas en la preparación no toma mucho tiempo. Solo debes tener los ingredientes necesarios a la mano. También lo que me gusta de esta receta es que puedes variar en las frutas, en vez de manzana he utilizado duraznos enlatados y, aún mejor, mango fresco (en una nota al final daré los detalles de estas variaciones). Otra característica importantísima de esta receta es que esta hecha de harinas 100% integral, con una textura y sabor maravillosos. Es que está realmente riquísimo y súper saludable. Yo me lo como sin culpa, así que ya dejare de decir lo fantástico que es este pastel y vamos directamente a los ingredientes. Necesitarás:

RELLENO

2 manzanas finamente rebanadas

2 cucharadas de azúcar morena

1/2 cdita. de canela en polvo

1/2 cda. de fécula de maíz (Maicena) disuelta en 1/2 taza de agua.

CUBIERTA

1/2 taza de avena

1/2 taza de harina integral

1 pizca de sal

1/2 de nueces y/o coco rallado

3 cdas. de néctar de agave ó 3 cdas. de azúcar morena más 2 cdas. de agua.

MASA

1 3/4 taza de harina integral

1 taza de leche de coco u otra leche vegetal

1 cda. de linaza más 1/2 taza de agua (Si no tienes linaza puedes utilizar un total de 1 1/2 de leche de coco)

1/2 taza de azúcar morena

2 cditas. de polvos para hornear (levadura química. Yo utilizo una sin aluminio y baja en sodio)

1 pizca de sal

Muy bien, como siempre comenzaremos calentando el horno a 180°C/350°F.

En una olla a temperatura media pondremos las manzanas, la canela y el azúcar,se revuelve bien durante uno a dos minuto. Luego, sin dejar de revolver, se le agrega la maicena disuelta en agua. Una vez espesa se apaga y se reserva.

Para la cubierta, en un procesador de alimentos (picadora) se agregan todos los ingredientes secos y se procesa por un minuto. De apoco se le agrega el néctar (o agua) y se continua batiendo hasta obtener una especie de migas húmedas.

Aparte en un bowl se comenzará a preparar la maza mezclando bien la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. En una licuadora batiremos por un minuto la linaza y el agua (agregar un poco de leche si es necesario) para finalmente verterlo en el bowl junto a la leche, batiendo muy bien todos los ingredientes y así lograr una mezcla homogénea.

En un molde redondo de 20 centímetros (9 pulgadas) ya engrasado vertemos primero la masa. Sobre ellla se pone las manzanas y finalmente se «espolvorea» con la ayuda de los dedos la cubierta.

Hornear de 30 a 35 minutos. Servir frío.

*VARIACIÓN: En vez de manzana, azúcar, maicena y canela utilizar duraznos enlatados  picados en cuadritos. Se puede utilizar una lata de 12 oz. **También se puede reemplazar por 1 o 2 mangos frescos maduros picados. ¡Queda delicioso!

#NOTA: En el pastel de las fotografías se preparó doble masa.