Queso Vegano de Anacardo (cajú/nuez de la india).

Queso Vegano en Rebanadas

Esta receta, como otras, la debía, pero más vale tarde que nunca.

Esta alternativa al queso me encanta, porque es cremoso y se puede rallar o rebanar y agregar a sándwich, pizza, pasta o a cualquier receta para darle un toque especial. Es fácil de preparar y no toma mucho tiempo. Solo se necesita:

1/2 taza de anacardos (cajú o nuez de la india) crudos remojados durante una noche.

1 taza de agua.

1/2 taza de leche se coco o almendra.

3 cditas de agar agar en polvo.

2 cdas de fécula de tapioca (yuca) o de papa.

1 cda de maizena (fécula de maíz)

2 cdas de levadura nutricional.

1 cdita de ajo en polvo.

1 cdita de cebolla en polvo.

2 cdas de morrón (pimiento) rojo picado (le da un toque de color y sabor).

El jugo de 1/2 limón pequeño.

1 cda de aceite de olivo o de semilla extra virgen (opcional).

Sal marina.

proceso

La noche anterior debemos poner en remojo los anacardos. Al día siguiente se debe tirar el agua de remojo para agregar los anacardos a la licuadora junto al resto de los ingredientes. Licuar durante 1 minuto aproximadamente o hasta que estén todos los ingredientes bien triturados y obtener una textura cremosa.

Verter la mezcla en una olla o sartén y hervir durante 5 minutos a temperatura media- baja sin dejar de revolver para evitar que se pegue.

Finalmente se lleva la mezcla al molde y se deja reposar hasta que cuaje. ¡A disfrutar!

Queso rallado

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Lentejas asadas

Esta es una de mis platillos preferidos. Me encanta prepararla en fechas especiales, comidas en familia, fiestas de fin de año, acompañado de arroz o pure y/o la infaltable ensalada, a parte de ser una exelente fuente de proteinas, fibra, y otros nutrientes. Es muy fácil de hacer así que espero que la disfruten. Para esta receta necesitas:
2 tazas de lentejas cocidas y escurridas (1 taza de lentejas secas aprox.)
1 taza de leche vegetal (coco, alemndra, soya, etc.) sin azucar.
1 taza de cereal de arroz inflado o cornflakes o de cuadritos de trigo
(Shredder Wheat).
1/2 taza de cebolla picada.
1/3 taza de morrón picado.
2 ajos molidos.
1/2 cda de tomillo seco.
1/4 taza de cilantro y perejil fresco picado.
1/2 cdita de comino molido.
2 cdas de aceite de olivo.
2 cdas de Bragg liquid Aminos o salsa de soya baja en sodio.
2 cdas de linaza molida.*
sal de mar a gusto.
1 taza de nueces.

(*Si no tienes linaza molida puedes licuar 2 cucharadas de linaza en la leche
vegetal.)
Precalentar el horno a 375F (190C).

En un bowl se revuelven de apoco todos los ingredientes hasta obtener una
mezcla homogenea.

La mezcla se verte en un recipiente antiadherente para horno y se hornea de
30-35 minutos.

Servir caliente.

Porotos con Mote

porotos con mote 1

Realmente esta es una receta deliciosa, completa, tradición en Chile y completamente vegana. Esta lista de ingredientes esta hecha para 5 o 6 personas y combina muy bien con una ensalada a la chilena (tomate y cebolla). Solo necesitas:

2 tazas de porotos (frijoles) canelo (remojados desde la noche anterior)

2 tazas de mote (perla de cebada o trigo)

1 cebolla

5 hojas de albahaca

½ pimentón rojo

1 taza de zapallo picado

2 cucharas soperas de aceite de olivo

1 cucharadita de ají color (chile de color)

1 cucharadita orégano

pimienta y sal marina

perejil

Lo primero que haremos es dejar remojando los porotos/frijoles durante la noche.

Al día siguiente coloque los porotos, dentro de una olla. Agregue agua hirviendo y deje cocer durante 15 minutos.

Pasado este tiempo incorpore el mote y deje hervir hasta que esté cocido. Luego agregue el zapallo/calabaza y la albaca y se dejará herviendo por unos 10 minutos más o hasta que el zapallo esté cocido.

Mientras tanto, prepare el sofrito poniendo el aceite en un sartén, agregue la cebolla y el pimentón picados y el resto de los aliños. Deje que se dore y finalmente agregue a la olla donde están hirviendo los porotos.

Revuelva, retire del fuego y sirva decorando con perejil.

porotos con mote

HAMBURGUESA DE FRIJOLES (POROTOS) Y PAPAS “FRITAS”

Esta receta que comparto con ustedes es muy saludable y riquísima. Fácil de hacer y con ingredientes conocidos. Lo puedes servir como desees: en sandwich o con arroz o ensalada…  ¡Les va a encantar!

Papas “Fritas”

2 Papas medianas
2 Cucharas de aceite de olivo
Eneldo

Precalentar el horno a 350 grados F (180 grados C). Lavar bien las papas y picarlas en tiras con su cáscara. En grasar con una chucarada de aceite de olivo una charola para horno y poner lastiras de  papas una al lado de otra. Luego verter sobre ellas el resto de aceite y espolvorear eneldo a gusto. Hornear por 30 – 40 minutos o hasta que esten suaves y doraditas.

hamburguesa con papas al horno

Hamburguesas de Frijol Pinto y Negro (8 hamburguesas)

1 taza de frijol pinto molido
1 taza de frijol negro entero escurrido
½ Taza de avena molida en un procesador de alimentos.
¼ taza de chile morrón finamente picado
¼ taza de cebollín verde picado con su tallo
2 cucharadas de linaza en polvo o molida
2 cucharadas de cilantro o perejil picado
½ cucharada de ajo en polvo
1 cucharita para té de comino
1 cucharita para té de paprika
Sal marina a gusto

Precalentar el horno a 380 grados F. (180 grados C)
Mezclar primeramente los frijoles pinto molidos con el morón, el cilantro, la cebollita, la linaza y las especias. Agregar los frijoles negros, la avena y revolver. Cuando esté en la consistencia adecuada comenzar a formar las hamburguesas y ponerlas en una bandeja para horno previamente engrasada con aceite de olivo.
Hornearlas durante 15 a 20 minutos, volteándolas a mitad de la cocción, o hasta que estén doradas.

Hamburguesas de porotos

SALSA ALFREDO VEGANA

Esta receta es muy fácil y sencilla. Puedes variar en los sazonadores; ponle ma ajo o mas levadura nutricional. Simplemente, mmmm, delicioso.

Salsa Alfredo y Zapallito Relleno

1 taza de anacardo (marañón, cajú) crudo
3 tazas de agua
2 cucharitas de cebolla en polvo
1 cucharita de ajo en polvo
1 cuchara de levadura nutricional
Sal marina.

Se pone todo en la licuadora y se procesa hasta triturar muy bien los anacardos. Luego verter la mezcla en una olla y calentar a fuego mediano hasta que espese. Una vez lograda la consistencia deseada servir sobre la pasta o vegetales.

Sushi de vegetales, arroz integral y quinoa roja.

sushi sause_1

Esta receta es muy sencilla y fácil de hacer. Solo necesitas:

1 1/2 Taza de arroz integral de grano corto

1/2 Taza de quinoa roja

4 Tazas de agua

1 Zanahoria pequeña

1 Pepino pequeño

1 Tallo de apio

1 Palta (aguacate) pequeño

Ajo en polvo

Semillas de ajonjolí (Sésamo)

Alga nori para rollos de sushi

Bragg Liquid Aminos o Salsa de soya baja en sodio

ingredientes

Como el arroz integral se tarda en cocer primero lo pondremos a remojar durante la noche para que suavise. Al día siguiente tiramos el agua de remojo y en una olla hervimos el arroz y la quinoa a temperatura media baja hasta que el arroz esté seco y suave. Se deja enfriar.

Ahora vamos a cortar los vegetales en tiras. No es necesario limitarnos a esta lista, puedes rellenarlo con los vegetales que prefieras.

Esta es la parte entretenida. ¡Vamos a armar los rollos!

base

Ponemos el cuadro de alga nori sobre la esterilla de bambú (si no tienes una esterilla, una toalla de cocina puede ser una buena alternativa) y esparcimos el arroz y quinoa sobre ella dejando sin rellenar unos 3 dedos de la orilla superior. En la orilla de la parte inferior agregamos las tiras de vegetales y sobre ellas ajo en polvo y semillas de ajonjolí a gusto.

Rollo

Luego, con la ayuda de la esterilla enrollamos el alga y vamos presionando con los dedos para lograr un cilindro compacto.

corte

Con la ayuda de un cuchillo humedo cortamos las porciones. Se debe mojar el cuchillo cada vez que se haga un corte. ¡Y servir!  Agregale salsa de soya para darle ese toque oriental. Es así de sencillo.