Rollos de Canela (Bajos en grasa y azucar)

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Una vez más los saludo para compartir una receta con ustedes. Como ya se habrán dado cuenta me encanta hornear. Amo las harinas, los cereales y la infinidad de recetas que se pueden crear con estas. También me encanta el desafío de lograr texturas y sabores sin la necesidad de huevo o leche, ingredientes que en la repostería tienen mucho peso y para muchos es prácticamente imposible tener buenos resultados si no están presentes en la lista.

Pero hoy sabemos que podemos disfrutar de deliciosas texturas reemplazando el huevo por leche vegetal, Maizena, compota (salsa) de manzana, plátano molido o linaza -este último es el que utilizo en la receta.

Otro desafío es reducir el consumo de azúcar -ojo, que cuando me refiero al azúcar son esos granos blancos o dorados con los que endulzamos el té y NO a la fruta. La verdad es que me encanta lo dulce, disfruto horneando postres y me limito muy poco con este ingrediente. Mas ahora decidí optar por una alternativa saludable: Los dátiles, una fruta sabrosa que endulza como ninguna otra.

El relleno original de los rollos está preparado con mantequilla (o margarina), azúcar y canela, pero yo preparé una base de “dulce de dátiles”. Así es, sólo tomé agua, dátiles, le agregué canela en polvo y prescindí de la mantequilla y el azúcar -eso si, no pude evitar triturar un poco de azúcar para el glaseado, no por sabor, sino más bien por estética. Toma un buen tiempo prepararlo (mínimo 1 hora y media), pero estarás totalmente satisfecho del resultado final. A mi esposo le encantó y se que a ustedes les encantará también.

Para esta receta necesitan:

MASA

1 1/2 tazas de harina integral

1 1/2 tazas de harina blanca

2 cditas de levadura instantánea*

2 a 4 cdas de azúcar rubia orgánica

1 “huevo” de linaza (2 cda de linaza licuada con 1/2 taza de agua)

1/2 taza de leche vegetal (o agua) tibia

2 cdas de aceite vegetal

RELLENO

1 taza colmada de datiles (se deben remojar mínimo 3 horas)

1 taza de agua

2 cucharadas de canela en polvo

FINALMENTE

Un poco de azúcar en polvo para decorar.

En la licuadora se pone el agua y la linaza (si tienes una licuadora personal lograrás mejores resultados) y se bate aumentando la velocidad hasta llegar a la máxima por 2 minutos (puede ser menos pero depende de las revoluciones de la máquina). Otra alternativa es hervir la linaza (en este caso con una cucharada sería suficiente) en el agua para que quede espesa y babosa como la clara de huevo. Se deja enfriar 10 minutos y se pasa por el colador. Batir un poco antes de agregarlo a la mezcla.

A parte, en un bowl, se mezcla muy bien las harinas con la levadura* y el azúcar.

En una vasija se baten los ingredientes humedos y se agrega de a poco a la harina, batiendo con la mano hasta obtener una masa firme. Dejar reposar 10 minutos.

Mientras reposa la masa se llevan los ingredientes del relleno a la licuadora y se baten a máxima velocidad hasta que este bien triturados los dátiles y obtener una pasta similar al dulce de leche (manjar, arequipe, cajeta), pero con sabor a canela. Reservar.

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Una vez terminado los 10 minutos, se estira la masa en forma rectangular (aproximadamente 25 x 40 cm) hasta que quede con no más de 1 cm de grosor (1/2 pulgada aprox.). Sobre esta se unta el dulce de dátiles y canela hasta quedar completamente cubierta y se enrolla con cuidado, sin presionar, desde uno de los extremos más largo hasta obtener un cilindro.

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Con la ayuda de un cuchillo se corta el cilindro en porciones de 4 ó 5 cm de largo y se van acomodando en una charola antiadherente para horno (le puedes poner papel para hornear si es necesario). Se deben dejar reposar entre 40 minutos y una hora en un lugar calido antes de llevarlos al horno, para que aumente de tamaño la masa.

Precalentar el horno a 350°F/180°C (yo dejo el pan sobre la estufa mientras se calienta el horno para que agarre el calor y leude mejor).

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Una vez pasado el tiempo de reposo se hornea durante 15 minutos. Ya listos, se dejan enfriar y finalmente se le espolvoreas un poco de azúcar en polvo si así lo deseas.

Ya vez, es una receta un poco larga, pero vale la pena cada minuto. Tiene gran sabor y es una alternativa saludable para endulzar los días.

*Nota: La levadura instantánea no necesita prepararse previamente como la regular y eso ayuda a ahorrarnos un poco de tiempo. Si no consigues levadura instantánea perfectamente puedes utilizar la regular. Está se debe disolver en 3 cucharadas de agua tibia y una cucharada de azucar para activarla. Las instrucciones del paquete varía según la marca, pero en general, una vez activada la puedes agregar a la receta, la masa obtenida se deja reposar una hora antes de darle la forma final a tu pan. Y por último, antes de hornear se debe dejar reposar una hora más para que suba el doble del volumen.

Quequitos con chispas de chocolate o algarrobo.

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¡Ayayay! ¿A quien no le gusta el chocolate? La verdad, a muy pocas personas y realmente no los comprendo, jejeje, pero se que a la mayoría nos encanta y queda bien con todo. Lo maravilloso es que la naturaleza nos ha dado alternativas aún más saludables que el cacao (ya que este contiene cafeína y no es del todo bueno, a pesar que nos ayuda para alguna cosas) y esta es el algarrobo. El algarrobo es una vaina (así como aquellas en donde viene el poroto/frijol o arveja/chícharo) que contiene una semilla muy saludable, sin contraindicaciones y perfecto para aquellas personas alérgicas al chocolate (que tristeza, no?) o simplemente quieran algo menos estimulante, pero de gran sabor. Así que se lo recomiendo. No notaras la diferencia entre uno y otro además de agregar extra salud a tu vida.

Pero si en tu localidad no logras encontrar chispas de algarrobo, las de chocolate estarán bien, solo procuremos que no contengan productos de origen animal (como el chocolate de leche; estos puedes encontrarlo entre los alimentos antialérgicos o tiendas veganas), ya que, como dice el dicho, “una vez al año no hace daño”.

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Muy bien, después de esta introducción vamos de lleno a la receta. Los ingredientes son:

1 taza de harina integral.

1/3 taza de harina blanca.

1/2 taza más 2 cdas extras de azúcar morena (tampoco queremos abusar del este endulzante).

2 cditas. de polvos para hornear (levadura química de preferencia sin aluminio y baja en sodio).

Una pizca de sal (opcional).

1 taza de leche vegetal.

4 cdas. de linaza más 1 taza de agua.

2 cditas. de esencia de vainilla (procurar que sea vegetal).

1/3 taza de chispas de chocolate o algarrobo.

1/3 taza de nueces picadas.

Lo primero, como siempre es calentar el horno a 180°C (350°F).

En la licuadora batiremos la linaza y el agua durante un minuto hasta obtener una mezcla espesa y “babosa” similar al huevo (si tienes una licuadora personal obtendrás mejores resultados). Reservar.

En un bowl para batir mezclaremos los ingredientes secos, como las harinas, los polvos, el azúcar y la sal.

Verter y batir a mano con una espátula los ingredientes líquidos como la leche y el huevo de linaza, también la vainilla, hasta que quede bien mezclado y de textura suave.

Finalmente se revuelven las chispas y nueces.

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En un molde preparado verter la mezcla y hornear durante 40 minutos o hasta que al enterrar un palito o cuchillo salga seco (mientras no se tope con una chispa).

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Dejar enfriar antes de servir.

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Pastel (queque) de Manzana Vienés

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Esta es una de mis recetas preferidas. Me encanta con una taza de té a la hora de la merienda. A pesar de que son tres etapas en la preparación no toma mucho tiempo. Solo debes tener los ingredientes necesarios a la mano. También lo que me gusta de esta receta es que puedes variar en las frutas, en vez de manzana he utilizado duraznos enlatados y, aún mejor, mango fresco (en una nota al final daré los detalles de estas variaciones). Otra característica importantísima de esta receta es que esta hecha de harinas 100% integral, con una textura y sabor maravillosos. Es que está realmente riquísimo y súper saludable. Yo me lo como sin culpa, así que ya dejare de decir lo fantástico que es este pastel y vamos directamente a los ingredientes. Necesitarás:

RELLENO

2 manzanas finamente rebanadas

2 cucharadas de azúcar morena

1/2 cdita. de canela en polvo

1/2 cda. de fécula de maíz (Maicena) disuelta en 1/2 taza de agua.

CUBIERTA

1/2 taza de avena

1/2 taza de harina integral

1 pizca de sal

1/2 de nueces y/o coco rallado

3 cdas. de néctar de agave ó 3 cdas. de azúcar morena más 2 cdas. de agua.

MASA

1 3/4 taza de harina integral

1 taza de leche de coco u otra leche vegetal

1 cda. de linaza más 1/2 taza de agua (Si no tienes linaza puedes utilizar un total de 1 1/2 de leche de coco)

1/2 taza de azúcar morena

2 cditas. de polvos para hornear (levadura química. Yo utilizo una sin aluminio y baja en sodio)

1 pizca de sal

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Muy bien, como siempre comenzaremos calentando el horno a 180°C/350°F.

En una olla a temperatura media pondremos las manzanas, la canela y el azúcar,se revuelve bien durante uno a dos minuto. Luego, sin dejar de revolver, se le agrega la maicena disuelta en agua. Una vez espesa se apaga y se reserva.

Para la cubierta, en un procesador de alimentos (picadora) se agregan todos los ingredientes secos y se procesa por un minuto. De apoco se le agrega el néctar (o agua) y se continua batiendo hasta obtener una especie de migas húmedas.

Aparte en un bowl se comenzará a preparar la maza mezclando bien la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. En una licuadora batiremos por un minuto la linaza y el agua (agregar un poco de leche si es necesario) para finalmente verterlo en el bowl junto a la leche, batiendo muy bien todos los ingredientes y así lograr una mezcla homogénea.

En un molde redondo de 20 centímetros (9 pulgadas) ya engrasado vertemos primero la masa. Sobre ellla se pone las manzanas y finalmente se “espolvorea” con la ayuda de los dedos la cubierta.

Hornear de 30 a 35 minutos. Servir frío.

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*VARIACIÓN: En vez de manzana, azúcar, maicena y canela utilizar duraznos enlatados  picados en cuadritos. Se puede utilizar una lata de 12 oz. **También se puede reemplazar por 1 o 2 mangos frescos maduros picados. ¡Queda delicioso!

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#NOTA: En el pastel de las fotografías se preparó doble masa.

Gofres de Avena (Waffles)

gofres (waffles)

Estos gofres o waffles son muy fáciles de hacer, no toma mucho tiempo y a todos les encantará. Aporta fibra, no lleva azúcar y te dará energía duradera para comenzar el día. Si no tienes mucho tiempo puedes prepararlo el día anterior, guardarlo en el refrigerador y calentarlo en el tostador la mañana siguiente. Los ingredientes son los siguientes:

2 tazas de agua.

1 cdita de esencia vainilla.

2 cdas de pasas o dos dátiles.

1 taza de avena instantánea.

1/4 taza harina de arroz o polenta (corn meal).

1/4 taza linaza (de preferencia en polvo o triturada).

1/4 taza de anacardo (semilla de marañón o castañas de cajú).

2 cucharadas de fécula de maíz  (Maizena).

1 cda de stevia.

1/2 cdita de polvos de hornear (levadura química).

Primero calentamos la máquina para hacer gofres.

Luego ponemos todos los ingredientes en la licuadora y batimos hasta obtener una masa líquida (aproximadamente 1 minuto).

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Vertemos parte de la mezcla en la máquina para gofres, lo tapamos y se cocina según el tiempo indicado en el manual de manufactura o hasta que leude y esté dorado.

gofres y tofu

En mi maquina para gofres obtengo de 3 a 4 gofres que cubren todo el plato.

Lo puedes servir con fruta fresca, mermelada o sirope.

¡A disfrutar!

Pudin de Chia y Mermelada de bayas rojas Crudivegana.

Pudin de Chia

Esta en una receta muy fácil, saludable y que disfrutaras. La chia contienes omega-3, proteínas y esta lleno de otros nutrientes que junto a las frutas y almendras convierte a esta receta en un ¡SUPER POSTRE!

Los ingredientes son para 2 personas. Necesitas:

1 taza de leche de almendras (u otra leche vegetal)

4 cucharadas de chia

1/2 taza de dátiles picados remojados en 1/2 taza de agua

2/3 taza de arándanos rojos y frambuesas

Frutas a tu elección.

Almendras

Lo primero que haremos es poner en remojo durante unas horas (se 2 a 3 aproximadamente) la chia en la leche de almendras (la receta la encuentras en este blog). Una vez que haya espesado la leche estará listo el pudin.

En la licuadora pondremos las frambuesas, los arándanos y los dátiles con su agua de remojo (ya picados 2 horas de remojo estará bien) y lo procesamos hasta obtener una salsa.

En dos vasos vertemos primero la salsa de bayas, la misma cantidad en cada vaso, y luego sobre eso vertemos el pudin de chia.

Finalmente se le pondrá la fruta fresca que prefieras y almendras.

Súper fácil, nutritivo y todos lo disfrutarán.

Pan de Pascua (Pan de Fruta)

Pan de Pascua

Este es un pan aromático, de gran sabor, preparado con harina integral. Es muy sencilla y de pocos ingredientes. Aunque en la receta original podemos encontrar huevo, leche o ron, esta está preparada según la receta básica para pan más azúcar y frutos desecados, sin productos de origen animal ni alcohol. Necesitarás:

 

1 taza de harina blanca

2 tazas de harina integral

1 1/2 cucharita para té de levadura* instantánea

1 cucharita para té de canela en polvo

1/2 cucharita para té de clavo de olor en polvo

1/2 cucharita para té de nuez moscada

1/2 taza de azúcar morena

1 taza de leche vegetal tibia (mi preferida es la de coco)

3 cucharadas soperas de aceite vegetal

1/2 taza de frutas desecadas (pasas, orejones, ciruelas pasa, papaya, piña, etc)

1/2 taza de nueces

 

En un bowl grande vertemos las harinas, la levadura* instantánea y las especias aromáticas para mezclarlas bien.

Luego le agregamos el azucar, mezclamos y le damos la forma de una montaña, le hacemos un cuenco en el centro como un volcán.

En el centro agregamos de a poco la leche vegetal tibia y el aceite mientras mezclamos.

Amasado

En una superficie cubierta con un poco de harina amasamos la mezcla durante unos 10 minutos, hacemos una bola, lo tapamos con una paño y lo dejamos reposar 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, lo volvemos a amasar y le vamos agregando de a poco los frutos secos y las nueces.

Le damos forma a nuestro pan y en un molde para horno preparado (engrasado y enharinado) ponemos la masa y lo dejamos reposar una hora para que leude.

Pan leudado

Precalentamos a 180°C/350°F el horno.

Una vez terminada la hora la masa habrá aumentando el doble de su tamaño y ya estará lista para hornear.

El tiempo de cocción es de 35 minutos.

Al minuto 25 abrimos el horno y esparcimos en la superficie del pan, utilizando una brocha, una mezcla de 1 cucharadas de azúcar disueltas en 1/2 cucharada de agua. Terminar los 10 minutos que restan de cocción.

Pan de Frutas

(*) Nota: La levadura instantánea se agrega directamente a la harina. Si usas levadura activa debes diluirla en agua tibia y luego agregarla a la harina, preparar la masa y dejarla reposar durante una hora antes de agregarle las frutas.

Blondies de zanahoria

Blondie y un perro

Esta receta salió de emergencia. Después de varias veces tirar la fibra de la zanahoria con un gran remordimiento de conciencia decidí hacer algo y aprovecharlo. Ya había intentado preparar un pastel (torta), pero no resulto. La consistencia parecía más a budín que a queque o bizcocho así que quedó descartado. Pero por ahí encontré dos recetas originalmente preparada con calabaza y me dije: “con unas modificaciones creo que dará resultado”. ¡Y así fue! por su grosor, textura y color lo he llamado “Blondie” (lo se, no es original, pero le queda bien 😄) y aquí les va la receta.

1 taza de fibra de zanahoria (la que sobra en el estractor cuando sacas en jugo)

1/3 taza de aceite vegetal

Remplazo del huevo equivalente a 2 de ellos (ejemplo, 2 cdas. de maicena más 1 cda. de agua equivale a 1 huevo)

1/2 taza de azúcar morena

3/4 taza de harina integral

1/2 cucharita para té de polvo de hornear

1 cucharita para té de canela en polvo

1/2 taza de nueces picadas o pasas (opcional)

Antes de todo debemos preparar un delicioso jugo de zanahoria en el estractor. Reservamos el jugo

. Jugo de Zanahoria

Ahora vamos a precalentar el horno a 200°C/390°F. En un bowl mezclar la zanahoria, el aceite y el remplazo del huevo revolviendo bien con una espátula. Luego agregamos el azúcar, la harina, los polvos y la canela y batimos a mano con la espátula.

fibra de zanahoria

Por último agregamos las nueces o pasas, mezclamos y vertemos la mezcla en un recipiente antiadherente para horno de 20×20 cm (8×8 pulgadas). Lo horneamos por 35-40 minutos. Terminado el tiempo de cocción lo dejamos enfriar durante 10 antes de desmoldar. Una vez frío se parte y se sirve. Blondie de Zanahoria