Pingüino Vegano (y sin gluten).

¡Hola a todos una vez más! Aquí me tienen para enseñarle una nueva, espectacular y sencilla receta.

Cuando una persona decide ser vegana, también decide dejar muchos placeres. Uno de los más difíciles son los dulces y pasteles. Prácticamente todo lleva huevo y/o leche, y quienes nos hemos comprometido con la causa, no queremos transar. Así que, en está imparable búsqueda, he encontrado esta alternativa, súper fácil de preparar, 100% vegetal y de un sabor que todos van a amar. Si la preparas te lucirás con tus amigos y familiares. Así que aquí estoy para compartir el antojo que me dio el día de hoy y me aventé, como dicen los mejicanos. No fue difícil, ya que sabía cómo hacer un panqué (queque) de chocolate, ya sabía cómo preparar una crema de chocolate y hace poco había aprendido a preparar un frosting (crema) sabor vainilla, así que tomé todo mi conocimiento y lo convertí en este maravilloso “pingüino”. Sí, así como leen, ¡Pingüino Marinela vegano! Pero antes de comenzar con la receta, voy a destacar algo aún mejor para los celiacos: es sin gluten. Así que les dejaré más abajo la foto la harina que utilicé, pero si tú, que estás leyendo esto, te llevas bien con el trigo solo reemplaza la harina sin gluten por una convencional.

Los ingredientes para esta maravilla son:

(Para 12 porciones).

2 tazas de harina sin gluten Bob’s Red Mill 1 to 1 (u otra que se asemeje en tu país)*^

2 cucharaditas de polvos de hornear

1/3 taza de cacao en polvo

3/4 taza de azúcar morena

1/2 taza de café expreso (yo uso decaf o alguna alternativa al café)

1/2 taza de leche vegetal (soya, almendra, coco o arroz)

1/4 taza de aceite vegetal

1 1/2 cucharadita de vainilla.

Frosting de chocolate y Frosting de vainilla.

Calentar el horno a 180*C (350*F).

Primero, en un bowl, mezclamos los ingredientes secos (harina, polvos y cacao). Luego agregaremos el resto de los ingredientes y mezclaremos con una batidora de mano a velocidad media hasta que todo esté bien integrado.

Vertemos la mezcla en 12 moldes para cupcakes ya preparados y se hornea durante 18 minutos.

(Mientras se hornea podemos preparar nuestro Frosting <— ¡haz click!).

Dejar enfriar durante una hora aproximadamente para proceder con la segunda parte.

Una vez fríos los panqués vamos a ahuecar el centro, cortando por arriba como se enseña en la imagen. (Yo utilicé un pela papas)

Solo quitamos un poco del centro, no mucho, y le agregamos nuestra crema de vainilla.

Luego lo tapamos y sellamos encima con la crema de chocolate.

Finalmente decoramos con crema de vainilla simulando al diseño de los Pingüinos Marinela.

Proceder de la misma manera con el resto de los cupcakes y ¡voilà!

Pingüinos veganos y sin gluten. ¿Que más se puede pedir? ¡A disfrutar!

*Nota: Puedes hacer tu propia mezcla de harinas sin gluten también, utilizando •1/4 taza harina de garbanzo •3/4 taza + 2 Cdas de harina de arroz •1/3 taza de almidón de maíz o papa (chuño) •1/4 taza arroruz o almidón de maíz (maicena) •1 cdita de goma xanthan. Si usas esta mezcla te recomiendo agregar la 1/2 taza de café al final y que esta esté tibia-caliente.

^Nota 2: Si no eres celiaco puedes reemplazar la harina sin gluten por una de trigo convencional. Yo generalmente uso mitad blanca y mitad integral.

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Falafel y Pan Pita

El año pasado una amiga de Venezuela que estuvo algún tiempo en casa preparo unos falafel realmente deliciosos. Todas las recetas que había visto se preparaban con garbanzo cocido, y así acostumbraba a hacerlo, pero ella los preparó con garbanzos crudos. Buscando una buena receta leí que la versión original es con el garbanzo crudo, así que decidí quedarme con esta.
Ahora, para que la receta sea aún más original, lo acompañe con pan pita. No lo preparaba hace años, así que los primeros no quedaron como deseaba, pero los últimos se inflaron y quedaron huecos en el centro, perfecto para rellenarlos con nuestro delicioso falafel, tahini y vegetales, yummy!!!

Comenzaré con los ingredientes para el Pan Pita, yo utilicé:

1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1 cucharadita de sal
2/3 taza de agua tibia
1 1/2 cucharadita de levadura instantánea
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva

Primero, mezclaremos en un bowl las harinas con la sal. Reservar.
En una taza o bowl pequeño mezclaremos el agua, la levadura y el azúcar, se debe disolver muy bien y se debe dejar reposar diez minutos. Después de esos minutos la levadura estará activada, lo notarás porque tomará algo de volumen.
Luego, preparamos la masa añadiendo de apoco la levadura activada y el aceite, sin dejar de revolver, utilizando las manos cuando sea necesario.
Una vez que tengamos una masa compacta y homogénea la dejaremos reposar unos minutos dentro del bowl, cubierto con un paño limpio. Este es el momento exacto para comenzar a preparar nuestro falafel…

Volviendo a nuestra masa, está debe haber tomado más volumen. La amasamos unos minutos y la dividiremos en 6 parte iguales. Antes de comenzar a estirar la masa con un rodillo, se debe calentar un sartén plano (plancha, parrilla o comal) a temperatura media relativamente alta. Ahora sí estiramos la masa, no debe quedar muy delgada, el grosor debe ser un poco mayor a la de las tortilla mejicana (no más 5 milímetros) y procederemos a cocinarla en el sartén, como suele hacerse con una tortilla o crepa (panqueque). La voltearemos máximo dos veces cada 30 segundos aproximadamente ( puede variar según el calor del sartén) y esta se debe inflar para que quede hueca y sea más fácil de rellenar.
Una vez terminados los 6 panes, seguiremos con la parte final de este platillo: el falafel

Falafel (Ingredientes)

2 tazas de garbanzo crudo
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/4 taza de cilantro y perejil picado
2 cucharaditas de comido en polvo
1 cucharadita de paprika
1/4 cucharadita de cayena en polvo
Sal a gusto

(No olvidemos el aceite para freír)

Primero debemos dejar remojando los garbanzo por 8 horas o durante la noche. Tiramos el agua de remojo y los trituramos muy, pero muy bien en una picadora (procesador de alimentos). Yo tengo uno pequeño así que dividí los garbanzos en dos partes. Finalmente se agrega el resto de los ingredientes en la picadora, procesar hasta que quede finamente picado y mezclado. No estamos preparando hummus, no debe quedar como una pasta, si no finamente picado con una especie de harina gruesa (como la polenta, por ejemplo). Esta mezcla también la dejaremos reposar un rato, mientras terminamos nuestro pan pita.

Ahora necesitaremos otro sartén para freír. Se debe calentar el aceite a temperatura media relativamente alta y una vez caliente formaremos con nuestras manos bolitas de falafel, de aproximadamente 3 centímetros de diámetro, y las iremos incorporando al aceite con cuidado uno a uno. Puedes utilizar las cucharitas de helado pequeñas, si tiene una; serán de mucha ayuda. Yo, como no tengo, usé mis manos.
Voltear las bolitas hasta que estén bien doradas por cada lado, remover del aceite y poner en una fuente con papel absorbente.

Ya que tenemos listo todo, tomaremos nuestro pan pita, lo partiremos por la mitad y rellenaremos con vegetales, tahini y nuestro fabuloso falafel. ¡Ha disfrutar!

Lentejas asadas

Esta es una de mis platillos preferidos. Me encanta prepararla en fechas especiales, comidas en familia, fiestas de fin de año, acompañado de arroz o pure y/o la infaltable ensalada, a parte de ser una exelente fuente de proteinas, fibra, y otros nutrientes. Es muy fácil de hacer así que espero que la disfruten. Para esta receta necesitas:
2 tazas de lentejas cocidas y escurridas (1 taza de lentejas secas aprox.)
1 taza de leche vegetal (coco, alemndra, soya, etc.) sin azucar.
1 taza de cereal de arroz inflado o cornflakes o de cuadritos de trigo
(Shredder Wheat).
1/2 taza de cebolla picada.
1/3 taza de morrón picado.
2 ajos molidos.
1/2 cda de tomillo seco.
1/4 taza de cilantro y perejil fresco picado.
1/2 cdita de comino molido.
2 cdas de aceite de olivo.
2 cdas de Bragg liquid Aminos o salsa de soya baja en sodio.
2 cdas de linaza molida.*
sal de mar a gusto.
1 taza de nueces.

(*Si no tienes linaza molida puedes licuar 2 cucharadas de linaza en la leche
vegetal.)
Precalentar el horno a 375F (190C).

En un bowl se revuelven de apoco todos los ingredientes hasta obtener una
mezcla homogenea.

La mezcla se verte en un recipiente antiadherente para horno y se hornea de
30-35 minutos.

Servir caliente.

Porotos con Mote

porotos con mote 1

Realmente esta es una receta deliciosa, completa, tradición en Chile y completamente vegana. Esta lista de ingredientes esta hecha para 5 o 6 personas y combina muy bien con una ensalada a la chilena (tomate y cebolla). Solo necesitas:

2 tazas de porotos (frijoles) canelo (remojados desde la noche anterior)

2 tazas de mote (perla de cebada o trigo)

1 cebolla

5 hojas de albahaca

½ pimentón rojo

1 taza de zapallo picado

2 cucharas soperas de aceite de olivo

1 cucharadita de ají color (chile de color)

1 cucharadita orégano

pimienta y sal marina

perejil

Lo primero que haremos es dejar remojando los porotos/frijoles durante la noche.

Al día siguiente coloque los porotos, dentro de una olla. Agregue agua hirviendo y deje cocer durante 15 minutos.

Pasado este tiempo incorpore el mote y deje hervir hasta que esté cocido. Luego agregue el zapallo/calabaza y la albaca y se dejará herviendo por unos 10 minutos más o hasta que el zapallo esté cocido.

Mientras tanto, prepare el sofrito poniendo el aceite en un sartén, agregue la cebolla y el pimentón picados y el resto de los aliños. Deje que se dore y finalmente agregue a la olla donde están hirviendo los porotos.

Revuelva, retire del fuego y sirva decorando con perejil.

porotos con mote

Galletas de Maní

Galletas de maní

Es una receta súper, pero súper fácil de preparar. Aparte de que a todos les va a encantar y es riquisima servida con mermelada de frutas. Esta es una versión apta para celíacos ya que está libre de gluten (si no tienes problemas con el gluten puedes utilizar la harina de trigo integral) Aquí te van los ingredientes.

2 tazas de maní/cacahuate tostado sin sal

1 taza de harina de arroz integral

2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

1/2 taza de miel de agave (u otra miel)

1 cucharita para té de vainilla

Precalentar el horno a 350°F/180°C

En un procesador de alimentos vamos a triturar el maní hasta que quede bien molido (probablemente te quede como crema de cacahuate, pero estará bien)

En un bowl mezclamos la harina de arroz con la fécula de maíz y le agregamos el maní molido, la miel y la vainilla, para continuar mezclando hasta obtener la masa.

Formando las galletas

Dividimos la masa en 20 bolitas y cada una de ellas la vamos a aplanar en la mano y luego con un tenedor para decorar.

Decorando galletas

Lo ponemos en una bandeja antihaderente para horno y lo hornemos por 10 minutos.

Galletas en al horno

Rápido, fácil, delicioso, nutritivo. Un gustito sin malestar para celiacos y también para todos los que disfrutan de los cacahuates

Galletas en paquetadas

Pie Crudo de Frambuesas con salsa de chocolate.

pie de frambuesa

Un pie (pay) crudivegano, delicioso y rápido de hacer. ¡NO SE LE AGREGA AZUCAR! Todo lo que n ecesitas para el pie:

1 taza de Nueces
1 taza de Coco rallado
1 Taza de dátiles remojados por 8 horas
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas o más de Frambuesas

Salsa de chocolate:
4 cucharadas de algarroba (carob) o cacao en polvo.
½ taza de dátiles remojados con su agua (1 taza aprox)

Picar las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. Agregar el coco rallado y la taza dátiles previamente escurridos hasta formar una masa (Agregue un poco del agua de los dátiles si es necesario)
Poner la mezcla como base en un molde para pie. Una vez cubierta toda la base en forma pareja poner sobre ella las frambuesas. Dejar a parte.
En un procesador de alimentos o licuadora poner todos los ingredientes para la salsa de chocolate y procesar hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Verter la salsa sobre las frambuesas y servir.

pie 1

Así de facil y rapido y además sabe muy bien. ¡A los niños le va a encantar!

SALSA ALFREDO VEGANA

Esta receta es muy fácil y sencilla. Puedes variar en los sazonadores; ponle ma ajo o mas levadura nutricional. Simplemente, mmmm, delicioso.

Salsa Alfredo y Zapallito Relleno

1 taza de anacardo (marañón, cajú) crudo
3 tazas de agua
2 cucharitas de cebolla en polvo
1 cucharita de ajo en polvo
1 cuchara de levadura nutricional
Sal marina.

Se pone todo en la licuadora y se procesa hasta triturar muy bien los anacardos. Luego verter la mezcla en una olla y calentar a fuego mediano hasta que espese. Una vez lograda la consistencia deseada servir sobre la pasta o vegetales.